|
|
Hindengebraad Met Winterlekkers
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-700 g hindenfilet
-4 struikjes witloof
-4 halve peren uit blik
-4 eetlepels veenbessenmoes
-4 plukjes veldsla
-1 sjalotje, fijngehakt
-50 g Président boter
-1 eetlepel rode bessengelei
-1 dl veenbessensap
-2 dl Lacroix Wildfond
-1 th lepel oude graantjesmosterd
-peper en zout
Voorbereiding:
-Zet de oven alvast op 260°C.
-Kook de witloofstronkjes beetgaar in gezouten water.
- Laat ze uitlekken en bruin ze dan in een klontje boter.
-Laat de peren uitlekken en vul ze met veenbessenmoes.
Bereidingswijze:
-Braad de hindenfilet rondom bruin in wat boter, kruid het met peper en zout en zet hem in een ovenschotel 20 min. in de oven.
-Overgiet regelmatig met braadjus.
-Haal het vlees uit de oven en houd het warm.
-Smoor het sjalotje in de braadjus, roer de gelei, de mosterd en het bessensap erdoor en laat goed doorkoken.
-Giet nu de fond erbij en kook de saus tot de helft in.
-Zeef de saus, klop ze op met een klontje koude boter en breng op smaak met peper en zout.
|
|
|